南瓜精粉制作加工

南瓜富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、果胶、糖、钙等多种矿物质元素，营养价值相当高。南瓜具有很高的药用价值，对糖尿病有独特的疗效，还有防癌、防便秘、防治动脉粥样硬化等多种功效。此外，南瓜还有很好的减肥效果。

一、生产工艺炉渣流程

称重清洗热碱去皮清洗切割去浆去籽切块软化打浆液化过滤细磨真空浓缩杀菌均质喷雾干燥过筛分装称重真空封口包装入库。

二。生产经营要点

1.剥南瓜。称取南瓜后，用清水洗净表面沉淀物，放入温度为80-85、浓度为5%-8%的氢氧化钠溶液中浸泡30min(分钟)。浸泡过程中，不断用木棒搅拌，使瓜皮完全去除。然后，将南瓜从碱液池中取出，放入清水池中用水冲洗，去除果皮和残留的碱液。

2.预处理。将去皮的南瓜用刀切成两片，去掉瓤和菜籽，然后用菜刀切成小块，称重，倒入干净的不锈钢蒸汽夹层锅内，锅内放入瓜肉重量2倍的东西。操作时，先打开夹套锅的冷凝水排放阀，再打开蒸汽阀通入蒸汽。当没有冷凝水排出时，关闭冷凝水排出阀，将蒸汽压力控制在0.2MPa(兆帕)左右，使南瓜块软化。

3.制浆。将软化的南瓜块倒入干净的打浆机中进行打浆。制浆水与南瓜块重量的比例为1: 2。使用的水必须被软化成软水。

4.液化。用不锈钢泵将南瓜浆泵入不锈钢液化罐中，加入相当于南瓜块重量0.2-0.5%的纤维素酶，在65-80液化30分钟，将南瓜浆中的纤维素等不溶性物质水解成可溶性物质。这是保证南瓜精粉质量的关键。液化后，加热至沸腾。

5.精细研磨。液化后的南瓜浆经过滤(200目)后，用不锈钢泵泵入胶体磨，进行精细研磨，使浆液粒径达到规定要求。启动胶体磨前，必须先打开冷却水阀门，胶体磨不得空转，以免损坏胶体磨。

6.真空浓缩。精细研磨的南瓜果肉在真空浓缩罐中真空浓缩。工作时，先启动水力喷射泵，高速水流从喷嘴喷出，在真空浓缩罐内形成真空。当真空度达到0.09MPa(兆帕)时，可以打开进料阀，锅内处于负压状态。南瓜果肉流入锅中，通过观察孔观察进料速度。当进料达到罐体的一半时，应关闭进料阀，同时打开蒸汽阀加热料液。此时料液沸腾剧烈，容易溢出，蒸汽压力应控制在0.196 - 0.294MPa(兆帕)。如果沸腾仍然剧烈，应小心手动调节真空度，以避免料液溢出。浓缩过程中，料液温度应保持在55左右。当料液浓度降低到填充环即将露出液面时，应打开进料阀，让未浓缩的南瓜浆进入浓缩锅，使锅内液面保持在原来的高度，有利于水分的蒸发。南瓜浆全部吸入锅内后，关闭进料阀，浓缩一段时间，然后从出料口取样，测其波美度，一般为20-25 be '(波美度)，准备加热灭菌。为了正常杀菌，南瓜浆的浓度不能太高也不能太低。浓度太低，容易沸腾，难以控制；浓度过高时，料液沸腾程度小，温度上升缓慢。

7.绝育。当真空度降低时，料液的温度会在短时间内上升，从而达到杀菌的目的。在操作过程中，应缓慢降低真空度。当真空度下降到0.08MPa(兆帕)时，停止调节，真空浓缩罐内的物料温度从55上升到60。然后继续降低真空度，使真空度逐渐降至0.027MPa(兆帕)，温度升至80。此时应将真空浓缩罐出料口的阀门打开一个小缝隙，使空气从料液底部冲上来，使料液翻滚。当温度达到84时，关闭蒸汽阀，通入自来水冷却。一般当料液温度达到84时，开始降温。从杀菌开始到结束，只需要7-9 min(分钟)。在这个过程中，要加大蒸汽量，料液要保持沸腾和翻滚。液体灭菌，由于温度高，沸腾剧烈，应格外小心，随时控制。约8min(分钟)后，当自来水冷却后物料温度降至75.0，真空度升至0.039MPa时，应关闭自来水，通入蒸汽继续浓缩，并取样观察浓度。当浓度为28 Be '(波美度)时，停止浓缩。关闭水泵后，打开出料口，得到浓缩南瓜浆。

8.同质化。将灭菌后的浓缩南瓜浆泵入均质机，进行高压均质，均质压力控制在10 - 15MPa，浓缩南瓜浆温度为75。操作时，应先打开冷却水阀和进料阀，然后启动均质机。进料稳定后，可调节均质机阀门手柄升压至10 - 15MPa(兆帕)。停机时，停机前首先释放压力。

9.喷雾干燥

将均质后的南瓜浆泵入喷雾干燥机进行喷雾干燥。操作时，启动高压泵，排除高压管内的空气，然后调节压力至9.8-14.7 MPa(兆帕)，即开始吸入南瓜浆进行喷雾干燥。喷雾干燥后，关闭高压泵，关闭喷雾高压管阀门，关闭加热器主蒸汽管阀门，关闭鼓风机和除湿机。在干燥过程中，始终保持高压泵的正常压力，检查和控制排气温度和雾化。

10.包装。将喷雾干燥得到的物料进行筛选，取样进行质量检验，按规定重量装入复合袋，称重，用真空封口机封口。然后，包装好，放入仓库。